沢庵。
たくわん？
たくあん？
さておき。日本ならではの発酵食品。
スーパーで販売されているたくわんは100%といっても過言ではないくらい、添加物まみれの偽物たくわん。
初めて昔ながらのたくわんを作ってみることに。
といっても少量レシピ。
うまくいくかも不明…。
まず、一本丸々干す→3日くらい。
その後
- 米糠・・・大根（乾燥後）の重量の15%
- 塩 ・・・大根（乾燥後）の重量の2.5%
を混ぜておく。
葉と下を切り落とし、容器に先ほどの米糠と塩を混ぜたものと敷き詰めていく。
（※結局レシピ通りにしたら足りなかったので適当に米糠と塩を出した。考えたら葉っぱの部分をのぞいた重さで計算していたから少なかったのかも。）
敷き詰めたら、上から葉の部分を乗せて、上から重しをしたら2ヶ月くらい放置。
おいしくなーれ♪
干したら小さくなってしまったから、来年は極太大根でチャレンジしたい！
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かびさせてしまった・・・涙
